Assemblée générale région XI 2018

Assemblée générale région XI 2018

"C'est déjà la scène la plus excitante de la ville ! Brasserie, non, gastro, non, bistrot, si l'on veut, alors kesako ? Un ancien hangar à tracteurs transformé en moderne hall de gare par le talent des frères Pourcel et d'Olivier Château, et une réussite exemplaire de plus pour les deux frangins. Car dans ce cadre intelligemment agencé juste à côté des Caves Notre-Dame, aux volumes harmonieux dans leur design indus', la Pourcel's touch, celle qui transforme le plat de ménage en création et le gastro pesant en farandole de saveurs entraînantes, fait merveille. En quelques bouchées, tout est en place, le savoir-faire, la sobriété autant que la générosité, et ce Graal si difficile à atteindre, le goût juste. Avec quelques rougets juste raidis, avec l'artichaut barigoule et une petite rôtie de foie gras si bien amenée, on comprend que la règle des trois ingrédients maxi suffit à faire un grand plat, comme le prouve ensuite le travail sur le carré d'agneau, fondant et porté en triomphe par une préparation orientale, légumes et fruits secs, sucré salé complètement abouti, samossa d'épaule et jus concentré citron anis. Belle variation sur la gariguette en dessert. Service précis, très bien ordonné par une équipe performante issue majoritairement du Jardin des Sens, cave fouillée, habile, pas donnée mais suffisamment vaste et variée pour qu'on trouve son bonheur en ajustant le tarif, notamment au verre." (https://fr.gaultmillau.com)